Queso Viejo de Oveja Curado (cuarto)

“Ciudad de Sansueña” es mucho más que un queso viejo de oveja. Es la expresión más noble de la leche cruda, el tiempo y el saber hacer. Nace en Zamora, tierra de pastos infinitos, donde seleccionan leche cruda de oveja, rica en matices, y la trabajan como antes: con cuajo natural, sin pasteurizar, y con una receta que honra la tradición.

Cada pieza reposa durante once meses en cámaras, madurando lentamente, sin prisas, mientras su corteza —natural y sin artificios— se forma gracias al mimo constante del cepillado manual. El resultado es un queso de textura compacta y firme, de pasta dura, con un corte casi ciego y un ojo irregular tipo perdiz, pequeño y disperso.

En boca, su sabor es profundo, limpio e intenso, con una personalidad única pero sin llegar al picor. Esa ausencia de agresividad lo convierte en un queso sorprendentemente versátil, que gusta a todos, también a los más pequeños, que descubren en él un sabor lleno de carácter pero amable. Un queso honesto, auténtico, que se reconoce con solo olerlo, tocarlo… o cerrando los ojos mientras se funde en el paladar.

CURACIÓN APROXIMADA: 11 meses

PRESENTACIÓN: Cuarto de queso (Entre 0,600 y 0,900 kg aprox). Envasado al vacío